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Les vedettes

Tous nos animaux sont de race Aubrac pure. Le cheptel se compose de 330 têtes de bétail + les veaux de l'année qui accompagnent les 130 mères, et 5 taureaux. La reproduction est réalisée en monte naturelle. Pour connaître les origines de chaque animal et grouper les vêlages, nous mettons ensemble 30 vaches et un taureau de début Mars à Mi-juillet. Les reproducteurs sont inscrits au livre généalogique de la race. Certaines vaches sont cotées 80 sur une échelle de 100 ce qui est considéré comme très bon.

L'environnement naturel

Nos boeufs sont agés d'au moins 3 ans et chacun dispose annuellement de 20 ha de prairies naturelles. Ils se nourrissent uniquement d'herbe. Les principales zones de påturages sont : le domaine de Ferrusac en hiver, le printemps au Causse de la Selle et la Séranne pour l'été et l'automne. Constitué de bois, taillis et prairies naturelles, notre territoire ne reçoit aucun apport en engrais.

Le laboratoire, une découpe soignée...

Toute notre viande est découpée dans notre atelier. Nous apportons à la préparation des commandes, la connaissance et le savoir-faire des 35 ans d'expériences du boucher que nous employons. Notre laboratoire aux normes européennes, enregistré auprès de la Direction des services Vétérinaires, garantit la sécurité sanitaire. Chaque mois, Clabo Conseil, laboratoire de contrôle accrédité par le Coffrac, vérifie l'hygiène.Cette rigueur nous permet de laisser reposer la viande de 2 à 6 semaines révélant ainsi le meilleur de son goût et de sa tendreté, (ce que nos grands-parents appelaient « laisser mûrir la viande » ).

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